未知の可能性を秘めたトレビス レシピ｜フレッシュ農家にきいてみた

Umelスナップ

「Umelスナップ」では、ショート動画でインタビューを行っています。

インタビュー

昨年夏に就農された彦根市大薮町の堀太一さん(24)にお話を伺いました。

 

Ｑ堀さんが栽培するトレビスについて教えてください
Ａ ＪＡ営農指導員さんの勧めで、今年４月にトレビスの苗を植えました。
栽培期間中、農薬を散布せずに育てたのですが病気や害虫の被害などはなく、初めてにしてはうまくできたのではないかと思います。
ビギナーズラックにならないようがんばります。

Ｑトレビスってどんな野菜ですか？
Ａ見た目は紫キャベツに似ていますが、キク科でレタスの仲間です。
鮮やかな赤紫色の葉と独特の苦味が特徴で、簡単に言うとカット野菜に入っている紫色の“アレ”です（笑）
色味や風味を活かしてサラダとかマリネにしたり、肉料理の付け合わせにしたりと、様々な料理に利用できるそうですよ。
何せ私も初めて作る野菜なので、これからどんな提案ができるか試していきたいと思っています。
基本はJAさんを通じて加工業者向けに出荷しますが、JA東びわこの直売所にも出せたら出したいと思っているので、見かけたらぜひお試しください。

Ｑ今後の目標を教えてください
Ａ秀品率を高められるような工夫をして、良い物を多くの方に届けたいです。
自分は無農薬や化学合成肥料を使用しないオーガニックな栽培にこだわろうと思って就農しました。
とは言え、まずは適切な防除をして基本的な栽培をマスターしてこそだと思うので、コツコツ取り組んでいきます。

堀さん、ありがとうございました。
近々、広報誌「EひとEすと」連動企画の食農物語にて堀さんをもっと深掘りしたご紹介を予定しています。
ぜひお楽しみに。

おすすめレシピ

サラダやマリネ、肉料理の付け合わせが想像しやすい食べ方ですよね。

「白身魚の南蛮漬けでタマネギの代わりに使うとおいしそうです。食べたことないですけど（笑）」
そう話す堀さんの言葉をきっかけに、今回は少し冒険してみました。

 

ほろ苦さが調和をもたらす
白身魚の南蛮漬け
～トレビス仕立て～

材料（４人分）
白身魚 … 4切れ
トレビス … 1/2玉
ピーマン … 2個
ニンジン … 1/3本

＜調味料＞
酢 … 60ml
水 … 60ml
醤油 … 小さじ2
みりん … 大さじ1/2
砂糖 … 大さじ2
酒 … 大さじ1/2

作り方
①トレビス、ピーマン、ニンジンを細切りにする
②調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる
③フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンとニンジンを炒めた後、トレビスを入れてさっと炒める
④白身魚をひと口サイズに切り、塩、コショウ、片栗粉を付ける
⑤④を多めのサラダ油を熱したプライパンで焼き色を両面に付ける
⑥③と⑤を②に入れ、なじませたら出来上がり

ポイント
トレビスは加熱により苦みが増すそうなので、サッと調理するようにしましょう。

食べてみた感想
トレビスの苦味が全体を調和するように効いており、高級なレストランで出てきそうなお味でした。
サラダに飽きたら、試してみる価値があると思います。

記事を最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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