今が旬！箸が止まらない「無限白カブ」レシピ｜柴田明宏さんにきいてみた

白カブ農家・柴田さんはどんな人？

彦根市田附町の柴田ファーム 柴田明宏さん（40）にお話を伺いました。

Ｑ自己紹介と農業を始めたきっかけを教えてください
Ａ伝統と活気のある稲枝地域で、米や小麦･大豆、カブ類を家族で生産しています。
父が農業経営をしていたので「自分もいつかは家業を継ぐんだろうなぁ」と幼少の頃から思い続け、平成22年に親元就農しました。自分も次の世代へ仕事に対する前向きな姿勢を見せられるよう、日々農業に励んでいるところです。

Ｑ白カブはどのように生産していますか？
Ａお米の苗を育てるためのビニールハウス2棟が空いた期間を有効活用して白カブを生産しています。ビニールハウスの中で育てるため、露地ものと比べて緻密で柔らかい肉質に仕上がるのが特徴です。
１月中頃まで収穫作業を行い、市場やJA直売所（やさいの里･やさいの里二番館･やさいの里あいしょう館）へ出荷しています。
※天候や生育の影響により直売所の店頭に並んでいない場合もございます。あらかじめご了承ください。

Ｑどんな人に白カブを食べてほしいですか？
Ａカブと言えば、漬物をイメージする方が多いと思います。ですが、みそ汁や鍋に入れたり、もっと言うと生でもおいしく味わうことができる野菜です。
やはり旬の野菜は栄養価が高く、地元の旬の食材を食べることが、健康で丈夫な身体づくりにつながると思っています。
毎日を元気に活き活きと過ごしたい—。そんな方に、ぜひ召しあがっていただきたいです。

おすすめレシピ「無限白カブ」

白カブには、ビタミンＣや食物繊維のほかに、デンプンを分解する消化酵素のジアスターゼなどが含まれています。
消化酵素を効率的に摂取するためには生で食べるのが良いとされており、胃もたれや胸やけの解消につながります。
地元で旬を迎えた白カブだからこそ、そのおいしさを生食で存分に味わいましょう。

白カブの風味とベーコンの旨みがベストマッチ
食べ始めたら止まらない!!
無限白カブ

材料
白カブ … 大きめ１玉
ベーコン … 適量
マヨネーズ … 大さじ１
白だし … 小さじ１
にんにくチューブ … 適量
すりごま … 適量

作り方
１．白カブを適当な大きさに薄切りにし、軽く塩で揉んで水気を切る。
２．ベーコンを１cm幅に切って炒める。
３．マヨネーズ、白だし、にんにくチューブ、白カブ、粗熱を取ったベーコンを混ぜ合わせる。
４．最後にすりごまを入れて和えたら出来上がり。

ポイント
・白カブを切る大きさは１cm×３cm程度がおすすめ
・ベーコンも大きさを揃えるとグッド
・ベーコンの代わりにハムやソーセージでも相性抜群

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