ベジタブルキッチンhippo｜農家のこだわりと料理人の矜持を組み合わせた最高の野菜料理

地域のお店・専門家

2025.05.15

今年４月にオープンした「ベジタブルキッチンhippo（ヒポ）」さんをご存知でしょうか？

愛荘町島川に構えるこちらのお店は、ホテルや飲食店で料理人として腕を磨いてきた倉橋節行さんが営業しています。

お店のコンセプトは、地元野菜のおいしさや魅力を存分に味わえる場所。

「素材が良いのは当たり前。農家のこだわりと料理人の矜持を組み合わせた最高の野菜料理たち」

今回は、そんなお店のお話を伺いました。

どんなお店？
インタビュー
アクセスなど詳細

どんなお店？

これまでホテルや飲食店で腕を磨いてきた店主がコロナ禍をきっかけに独立・開業の構想を抱き、令和７年４月28日にめでたくグランドオープンを迎えました。

ランチ営業では店主がセレクトしたこだわり野菜満載のhippoプレートを中心に、メイン料理やパスタが付く３種類のセットを用意。

ディナー営業では野菜料理をはじめとした充実のアラカルトメニューが揃っています。

パートナーの実家である愛荘町島川に店を構えることになり、せっかくなら地域にちなんだ店名にしたいと考え、地域のゆるキャラ「シマカバ」から店名を連想。
滋賀県といえば愛荘町島川、愛荘町島川といえば「シマカバ」≒「hippo」と言ってもらえるようなお店づくり、地域づくりを目指しています。

ゆるキャラ「シマカバ」が気になる方は記事の最後にある「hippo」さんのインスタグラムを覗いてみてください。１番最初の投稿でとてつもない存在感を放っています。

インタビュー

店主の倉橋節行（くらはし・せつゆき）さん（41）にお話を伺いました。

Qお店や料理で意識していることを教えてください
A地元の野菜が持つ素材の素晴らしさと自分の技術を組み合わせて提供し、地元野菜のおいしさや魅力を改めて発見してもらえるようなお店を目指しています。

野菜を生産する農家さんそれぞれに、情熱やこだわりが必ず存在します。
ホテルで料理人として働いていた時に農家さんの元へ足を運んで野菜をセレクトすることもありましたが、どうしても一期一会的な部分があり、継続して顔を合わせる関係づくりとは程遠いものがありました。
「こんな工夫をして野菜を育てている」「こうやって食べたらおいしい」といった農家さんの言葉を受け取り、より最高の料理に仕立てるのが私の仕事です。
そのためには継続的に顔を合わせて良い関係性を築くことが重要となってきます。

また、話を聞いているだけでは真に伝わらないこともあるため、近隣農家さんの所に１年を通して微力ながらもお手伝いをさせてもらいました。
自分が実際に足を運んで気づくこと、体験してみて気づくことが多く、今となっては農家さんとのつながりが料理人として欠かせない要素だとも思っています。

Q消費者が「食」の生産現場に対して他人事となっている現代社会についてどう思いますか？
A私たちが日々いただく「食」と、その生産現場である「農」の隙間を埋めるためには、やはり農家さんの所へ足を運び、リアルを知ることが大切だと思います。
例えば農業体験などが機会としてありますよね。
もっと身近なことで言えば、スーパーなどの売り場で掲示されているPOPをチェックすることが大事です。
農家さんの顔がわかったり、おすすめポイントやおいしい食べ方を記載されていることが多く、真剣に見ると勉強になったりして面白いですよ。
どこで・どんな人が・どのようなこだわりで生産しているか。
知っていると知らないのでは、食材の味にも違いが出てくるものです。